植物肉好吃吗?与素肉有何不同?一文带你了解

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植物肉好吃吗?它与素食肉有何不同?记者经验

味道和牛肉没多大区别,但被咬松了

上周末,金火腿出售植物肉(人造肉)的消息发布,引起了市场的广泛关注。植物肉并不是很多素食者所不熟悉的,但是如今,现代高科技已将植物肉塑造成高品质的进口产品。在当今全球环境危机和猪肉价格飞涨的情况下,植物肉的出现可以说明现实吗?另外,植物肉好吃吗?动物肉和动物肉有什么区别?昨天下午,金子火腿在上海发布了黄金和蔬菜肉的新产品展览。记者当场品尝了它。

味道更接近真肉

与素食肉显着不同

Golden Word Company的员工制作了牛肉风味的肉汉堡,让每个人都可以品尝。黄金味牛肉味的肉饼比普通牛排厚且圆。颜色是鲜红色,类似于新鲜的牛肉。由于蔬菜馅饼要保持冷冻状态,因此在烹饪之前需要将其解冻。工作人员将解冻的肉饼放进平底锅,然后炸。油炸时间通常为5至10分钟。在煎炸过程中,有一阵丰富的肉。

油炸后,工作人员将肉饼切成小块,并用生菜,西红柿和面包制成汉堡包。记者尝了一块,味道接近牛肉,还有肉汁的味道。如果您事先不知道,则很难区分开。豆制品加工的生肉完全是素食主义者,两者之间的区别非常明显。但是,由植物蛋白修饰的肉饼仍然不同于动物纤维,因此植物肉被咬得更松。

植物肉产品的所有成分均来自植物。主要原料是使用现代食品加工技术和设备从大豆,豌豆,小麦等植物中提取的植物蛋白,使它们的营养成分,味道和风味接近动物。肉。

金色蔬菜肉是Gold&Gold与杜邦营养与生物技术中国研发中心合作的结果。杜邦营养与健康研发经理曹健博士说,前者的肉就像动物肉的形状一样,但质地,味道等却与动物肉相去甚远,味道柔和,而且味道鲜美。已经比较了植物肉和动物肉。接近,具体而言,植物肉在质地(咀嚼,弹性,嫩度等),多汁性,颜色和香气方面接近于真实的肉。

“植物肉的研发过程中,主要技术难题得到解决。一是植物蛋白的修饰问题。有必要从大豆蛋白的环状分子结构中重建肉的纤维分子结构。第二种是使用植物来源的风味物质,让植物肉接近动物肉的质地和香气,用外行的话说,就是让植物肉具有动物肉的质地,香气和风味,曹健说。

Golden Word Company为什么开发植物肉产品?金字公司的实际控制人兼总经理史延军说:首先,植物肉是一种健康绿色的新产品。尝试黄金是有意义的。其次,植物肉制品的发展也完善了公司的产品结构。植物肉和传统肉制品并非相反。

金字公司首席技术官兼首席工程师马晓忠,也是中国肉蛋专家技术委员会委员。在过去的一年中,马小忠一直负责金字植物肉项目。当涉及植物肉和动物肉时,它在质地,味道,颜色和香味方面表现如何?马小忠说:“我会通过。”

在杜邦技术团队的支持下,Golden Word成功开发了牛肉味的小馅饼,猪肉味的炸丸子和植物性的狮子头,将于10月下旬开始批量生产。

“素食版2.0版”是如此昂贵吗?

批量生产后还有向下调整的空间

绿色健康的植物无疑是一大卖点。然而,对于许多消费者而言,植物肉的价格现在太昂贵了。根据金火腿天猫旗舰店公布的价格,金火腿牛肉味植物肉汉堡肉饼为220g /盒,每盒2件,两盒的价格为118元,折合134元一斤。

记者在华润万佳杭州市石家桥店看到,这里散装牛肉的价格约为每斤40元。一块100克的“牛肉厨房”黑胡椒牛排,售价为13.8元,折合每磅69元,几乎是金味牛肉味肉汉堡肉饼价格的一半。散装好口味的番茄牛排,价格是113.6元/公斤,也就是56.8元/公斤,不到金肉的一半。在世纪联华石家桥店,散装风味香牛排为165元/公斤,即82.5元/公斤。

华润万家石家桥店还有杭州“红光浪”素食牛肉,180克的价格为5.8元,折合人民币16元一斤。

“植物肉之所以昂贵,是因为蔬菜是由豆类制成的。整个过程仍然相对较长。技术含量相当高。不可能在每个加工步骤中完成黄金。一些关键原材料是需要从国外进口,因此成本相对较高。”马小忠说。但是,随着产业规模的扩大,植物肉的单位成本肯定会下降,一些进口原料将根据效果和成本表现来尝试替代国内原料,零售价格还有下降的空间。当然,市场培育必须有一个过程。

目前,金字蔬菜肉的产量不高,但是生产能力完全没有问题。 “如果市场反应良好,我们的产量将增加到每天20吨甚至50吨。以每天50吨为基础,我估计零售价将占到零售价的至少2%至3%,甚至3%至4%。下降。”马小忠说。

曹健说,植物肉是一种新兴的消费时尚,由于其高科技的特性,在美国市场上,其消费群体主要是关注健康,认同绿色发展理念并对这一趋势负责的人。地球和人类。

王艳萍

黑龙江省高速公路总里程达4512公里