腌制、烧烤、油炸......如何降低食物的致癌性?

09: 53: 13健康祝福8i

中国医学科学院肿瘤医院癌症预防与医学检验中心主任李伟认为,食物致癌主要是由人为因素引起的,许多致癌物质通过以下方式出现。

1.食物保存和霉变不当

已经过保质期的食品容易发霉并产生主要致癌物黄曲霉毒素,这可能导致肝癌,这已经临床证实。如果食物储存不当,也会发生霉变。

2.烹饪方法不当

食物熏制,烤制,腌制不当,烧焦或烧烤食物会产生致癌的亚硝酸盐。

3.农药残留

在种植作物的过程中,过量使用农药和农药,如果不能有效降解,超过限量标准,长期食用会增加患癌症的风险。

4.食品添加剂使用不当

以规定剂量使用的法定食品添加剂保证是安全的。如果过量使用并在更广泛的范围内使用,也存在致癌性的风险。

如何减少腌制食品中的致癌物

中国的腌制食品已有3000多年的历史,是饮食文化的重要内容之一。腌制食品的安全性主要是由于食品中存在的硝酸盐在固化过程中被还原为亚硝酸盐,从而引起中毒和癌症。

亚硝酸盐是一种强氧化剂。添加食物时,添加抗氧化剂以减少其含量。具体方法是:

1.酸洗食物时,每公斤食物加入400毫克维生素C(研磨成粉末),然后撒上盐。

2.您还可以添加新鲜生姜,新鲜辣椒,大蒜,大葱,洋葱,罗勒等成分,这些成分也具有一定的抗氧化作用。

乳杆菌可以抑制亚硝酸盐的形成。因此,还可以通过将酵母片与食物一起研磨成粉末和盐来降低亚硝酸盐的含量。

根据科学测定,食物酸洗前2天亚硝酸盐含量不高,亚硝酸盐含量在第3天达到最高峰,第9天开始下降,20日后基本消失。天。因此,食用腌制食品的方法也非常特别:应在2天内或20天后食用。

如何减少烤制食品中的致癌物

河南工业大学食品质量与安全系主任谢艳丽博士认为,只要保证原料质量和烧烤方法正确,自助烧烤对人体健康造成的损害并不像传说那么可怕。

在选择食物成分时,“新鲜度”是烧烤应遵守的最高规则。同时,在烧烤之前,您可以用特殊的烧烤酱浸泡肉和鱼。这样,烧烤酱中所含的淀粉,糖和其他成分在烧烤过程中首先吸收炭火的热量,这可以保护中间肉块不会突然暴露。高温会导致食物产生致癌物质。

烧烤时不要太热,用小火煮,或用肉箔外面的锡箔包起来。由于肉会在高温下直接燃烧,分解的脂肪会滴到炭火上,不可避免地会产生烟雾。脂肪和蛋白质会直接燃烧,产生苯并芘等致癌物质,粘在食物上,食用于人体。造成伤害。因此,小火慢慢烘烤,脂肪慢慢分解,并且不会在火上滴太多而产生大量烟雾。此外,在将食物包裹在锡箔中然后烤制之后,脂肪不会脱落,并且将大大减少产生致癌物质的机会。

如何减少油炸食品中的致癌物

通常,普通食用油加热的时间越长,温度越高,产生的有害物质和致癌物质越多。与油炸相比,油被“烧制”,温度当然更高,甚至超过300摄氏度,致癌物苯并芘非常容易生产。他们会坚持菜肴,严重危害人类健康。因此,不建议用明火炒。除了致癌物质,烹饪“过热”也会产生反式脂肪酸。那么,我们怎样才能减少烹饪中产生的致癌物质,吃得美味又健康?

包裹层糊和炒:炒菜,味道浓郁,口感酥脆,如炸鸡腿,炸鱼,煎牛排等。在煎炸这种食物时,蛋白质会通过高温产生大量强致癌物质,如杂环胺和多环芳烃。为了减少致癌物质的产生,在外层包裹一层面糊(含淀粉,蛋清混合物)并在煎锅中煎炸。这些面糊就像在原材料上加上“防护服”,这样原料就不会直接在高温油中加热,这样可以最大限度地减少致癌物的产生。打击时,应尽可能均匀,厚度适中,使加热均匀。

此外,在油炸食物时,油温应控制在200摄氏度以下(用中火加热),油炸时间不应超过2分钟。

烹饪时加入醋:在烹饪过程中减少致癌物质,尽可能多地摄入维生素C.因为维生素C可以阻止亚硝酸盐的形成,减少致癌物质。醋有两个优点,第一是保护食物中的维生素C;二是促进维生素C的吸收。

不得食用发霉的食物

很容易长时间霉变。专家提醒,一旦食物发霉,不仅营养成分受损,而且进入人体后也可能引起中毒甚至癌症,因此不能食用发霉的食物。这是因为发霉的食物含有大量的霉菌毒素,其中黄曲霉毒素具有高毒性,致癌性和耐热性。一般来说,洗涤和烹饪对它几乎没有影响,它被认为是世界上的一个因素。黄曲霉毒素主要污染大米,花生,玉米,小麦,肉类,牛奶和奶制品以及水产品。

当家里的食物发霉时,有些人不愿意扔掉它。他们认为,如果发霉的部分被切断,用水冲洗几次或在高温下加热,它不会影响进食后的健康。专家建议,只要发霉,就不应该食用食物。最好扔掉发霉的花生,玉米,大米等,而不是喂养家禽和牲畜。

要判断食物是否发霉,可以从颜色和气味方面进行观察。许多食物在发霉后会闻到明显的霉味。发霉的米面是浅黄色,浅灰色或绿色。花生发霉后,坚果的颜色会变黄,不完整的花生最容易霉变。专家提醒,最好不要在家囤食,家中的食物要注意通风和保湿。

最好不要在一夜之间吃熟白菜。

中国疾病预防控制中心营养与食品安全中心的王文芳提醒人们,腌制后剩菜会产生亚硝酸盐,特别是一些绿叶蔬菜,特别是大白菜。亚硝酸盐会导致食物中毒,亚硝酸盐会形成亚硝胺,而亚硝胺则是致癌物质。

据有关资料显示,10起食物中毒事件中有8起与亚硝酸盐有关。为了减少剩余物中亚硝酸盐的摄入量,专家提醒大家:将剩余物分别存放在干净和密闭的容器中,以避免交叉污染;剩饭剩菜应在5~6小时内食用;凉菜容易滋生细菌。它不适合包装;鱼可以加热四五分钟,以避免营养过剩;当肉被加热时,放一些醋,不仅可以增加营养,还可以促进人体的吸收;淀粉类食物最好在4小时内食用,否则寄生葡萄球菌不能在高温下分解。

核心提示:癌症是由多种因素引起的,不仅仅归结为致癌物质,或者预计会通过食用一种或几种食物来预防癌症。日常饮食应多样化,营养均衡,戒烟戒酒,适当运动,保持良好的心态,以免为癌症准备“铺路石”。

更安全的吃法是保持“中庸之道”:不要吃任何类别的东西,不要只吃任何东西,不要过头,不要过头,不要太轻或者太油腻

中国医学科学院肿瘤医院癌症预防与医学检验中心主任李伟认为,食物致癌主要是由人为因素引起的,许多致癌物质通过以下方式出现。

1.食物保存和霉变不当

已经过保质期的食品容易发霉并产生主要致癌物黄曲霉毒素,这可能导致肝癌,这已经临床证实。如果食物储存不当,也会发生霉变。

2.烹饪方法不当

食物熏制,烤制,腌制不当,烧焦或烧烤食物会产生致癌的亚硝酸盐。

3.农药残留

在种植作物的过程中,过量使用农药和农药,如果不能有效降解,超过限量标准,长期食用会增加患癌症的风险。

4.食品添加剂使用不当

以规定剂量使用的法定食品添加剂保证是安全的。如果过量使用并在更广泛的范围内使用,也存在致癌性的风险。

如何减少腌制食品中的致癌物

中国的腌制食品已有3000多年的历史,是饮食文化的重要内容之一。腌制食品的安全性主要是由于食品中存在的硝酸盐在固化过程中被还原为亚硝酸盐,从而引起中毒和癌症。

亚硝酸盐是一种强氧化剂。添加食物时,添加抗氧化剂以减少其含量。具体方法是:

1.酸洗食物时,每公斤食物加入400毫克维生素C(研磨成粉末),然后撒上盐。

2.您还可以添加新鲜生姜,新鲜辣椒,大蒜,大葱,洋葱,罗勒等成分,这些成分也具有一定的抗氧化作用。

乳杆菌可以抑制亚硝酸盐的形成。因此,还可以通过将酵母片与食物一起研磨成粉末和盐来降低亚硝酸盐的含量。

根据科学测定,食物酸洗前2天亚硝酸盐含量不高,亚硝酸盐含量在第3天达到最高峰,第9天开始下降,20日后基本消失。天。因此,食用腌制食品的方法也非常特别:应在2天内或20天后食用。

如何减少烤制食品中的致癌物

河南工业大学食品质量与安全系主任谢艳丽博士认为,只要保证原料质量和烧烤方法正确,自助烧烤对人体健康造成的损害并不像传说那么可怕。

在选择食物成分时,“新鲜度”是烧烤应遵守的最高规则。同时,在烧烤之前,您可以用特殊的烧烤酱浸泡肉和鱼。这样,烧烤酱中所含的淀粉,糖和其他成分在烧烤过程中首先吸收炭火的热量,这可以保护中间肉块不会突然暴露。高温会导致食物产生致癌物质。

烧烤时不要太热,用小火煮,或用肉箔外面的锡箔包起来。由于肉会在高温下直接燃烧,分解的脂肪会滴到炭火上,不可避免地会产生烟雾。脂肪和蛋白质会直接燃烧,产生苯并芘等致癌物质,粘在食物上,食用于人体。造成伤害。因此,小火慢慢烘烤,脂肪慢慢分解,并且不会在火上滴太多而产生大量烟雾。此外,在将食物包裹在锡箔中然后烤制之后,脂肪不会脱落,并且将大大减少产生致癌物质的机会。

如何减少油炸食品中的致癌物

通常,普通食用油加热的时间越长,温度越高,产生的有害物质和致癌物质越多。与油炸相比,油被“烧制”,温度当然更高,甚至超过300摄氏度,致癌物苯并芘非常容易生产。他们会坚持菜肴,严重危害人类健康。因此,不建议用明火炒。除了致癌物质,烹饪“过热”也会产生反式脂肪酸。那么,我们怎样才能减少烹饪中产生的致癌物质,吃得美味又健康?

包裹层糊和炒:炒菜,味道浓郁,口感酥脆,如炸鸡腿,炸鱼,煎牛排等。在煎炸这种食物时,蛋白质会通过高温产生大量强致癌物质,如杂环胺和多环芳烃。为了减少致癌物质的产生,在外层包裹一层面糊(含淀粉,蛋清混合物)并在煎锅中煎炸。这些面糊就像在原材料上加上“防护服”,这样原料就不会直接在高温油中加热,这样可以最大限度地减少致癌物的产生。打击时,应尽可能均匀,厚度适中,使加热均匀。

此外,在油炸食物时,油温应控制在200摄氏度以下(用中火加热),油炸时间不应超过2分钟。

烹饪时加入醋:在烹饪过程中减少致癌物质,尽可能多地摄入维生素C.因为维生素C可以阻止亚硝酸盐的形成,减少致癌物质。醋有两个优点,第一是保护食物中的维生素C;二是促进维生素C的吸收。

不得食用发霉的食物

很容易长时间霉变。专家提醒,一旦食物发霉,不仅营养成分受损,而且进入人体后也可能引起中毒甚至癌症,因此不能食用发霉的食物。这是因为发霉的食物含有大量的霉菌毒素,其中黄曲霉毒素具有高毒性,致癌性和耐热性。一般来说,洗涤和烹饪对它几乎没有影响,它被认为是世界上的一个因素。黄曲霉毒素主要污染大米,花生,玉米,小麦,肉类,牛奶和奶制品以及水产品。

当家里的食物发霉时,有些人不愿意扔掉它。他们认为,如果发霉的部分被切断,用水冲洗几次或在高温下加热,它不会影响进食后的健康。专家建议,只要发霉,就不应该食用食物。最好扔掉发霉的花生,玉米,大米等,而不是喂养家禽和牲畜。

要判断食物是否发霉,可以从颜色和气味方面进行观察。许多食物在发霉后会闻到明显的霉味。发霉的米面是浅黄色,浅灰色或绿色。花生发霉后,坚果的颜色会变黄,不完整的花生最容易霉变。专家提醒,最好不要在家囤食,家中的食物要注意通风和保湿。

最好不要在一夜之间吃熟白菜。

中国疾病预防控制中心营养与食品安全中心的王文芳提醒人们,腌制后剩菜会产生亚硝酸盐,特别是一些绿叶蔬菜,特别是大白菜。亚硝酸盐会导致食物中毒,亚硝酸盐会形成亚硝胺,而亚硝胺则是致癌物质。

据有关资料显示,10起食物中毒事件中有8起与亚硝酸盐有关。为了减少剩余物中亚硝酸盐的摄入量,专家提醒大家:将剩余物分别存放在干净和密闭的容器中,以避免交叉污染;剩饭剩菜应在5~6小时内食用;凉菜容易滋生细菌。它不适合包装;鱼可以加热四五分钟,以避免营养过剩;当肉被加热时,放一些醋,不仅可以增加营养,还可以促进人体的吸收;淀粉类食物最好在4小时内食用,否则寄生葡萄球菌不能在高温下分解。

核心提示:癌症是由多种因素引起的,不仅仅归结为致癌物质,或者预计会通过食用一种或几种食物来预防癌症。日常饮食应多样化,营养均衡,戒烟戒酒,适当运动,保持良好的心态,以免为癌症准备“铺路石”。

更安全的吃法是保持“中庸之道”:不要吃任何类别的东西,不要只吃任何东西,不要过头,不要过头,不要太轻或者太油腻